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Pregunta: laurel
¿El laurel contiene sustancias tóxicas que se desarrollan después de una cocción prolongada?
Respuesta: laurel
Querida Lino
las hojas de laurel contienen aceites esenciales que no se ven afectados por la cocción, de hecho, se usan tradicionalmente en la cocina como aromas en cocción prolongada, como en guisos; en cambio, la albahaca y el perejil se vuelven tóxicos, incluso si los alimentos en los que se cocinan estas hierbas contienen pequeñas cantidades de hojas y, por lo tanto, su toxicidad no genera ninguna preocupación. Para ser claros, para un mejor uso, se debe agregar albahaca a la salsa cuando esté lista, fuera del fuego; pero incluso si agregamos 2 hojas de albahaca a 1 kg de salsa y la cocinamos por mucho tiempo, su toxicidad es completamente insignificante.
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